В пищевых системах на основе масла или жира паприка дает цвет от оранжево-красного до красно-оранжевого, точный оттенок живицы зависит от условий выращивания и сбора урожая, условий хранения/очистки, метода экстракции и качества масла, используемого для приготовления. разбавление и/или стандартизация.

Живица паприки широко используется для колбасных изделий, если требуется красный цвет паприки.Живица сама по себе не является красителем, но основной причиной ее введения является окрашивание колбасных изделий.Доступны несколько типов или качеств олеорезинов паприки, а концентрации варьируются от 20 000 до 160 000 цветовых единиц (CU).Как правило, чем выше качество живицы, тем дольше сохраняется цвет мясных продуктов.Цвет, полученный из масляной смолы паприки в таких продуктах, как свежие колбасы, нестабилен и со временем, особенно в сочетании с высокими температурами хранения продукта, цвет начинает бледнеть, пока полностью не исчезнет.

Избыточное количество живицы паприки, добавляемой в вареную колбасу, приводит к легкому оттенку желтого цвета готового продукта.Общей проблемой для колбасных премиксов, содержащих живицу паприки, которые продаются в тропические и субтропические страны, где колбасный премикс довольно часто хранится на складе в жарких условиях в течение нескольких месяцев, является то, что обесцвечивание паприки можно наблюдать в течение относительно короткое время в премиксе.Потускнение цвета паприки в премиксе для колбасы, в зависимости от температуры хранения, может произойти в течение 1–2 месяцев, но его можно отсрочить добавлением, например, экстракта розмарина к масляной смоле паприки в количестве около 0,05%.Привлекательный и настоящий красный цвет паприки можно получить в таких продуктах, как свежие колбасы или гамбургеры, путем добавления около 0,1–0,3 г олеорезина 40 000 CU на килограмм продукта.